还说酒的那些事

关于白酒的分类、标准与购置

一、酒的传统分类

习惯上,人们一般将酒分为白酒、啤酒、果酒、黄酒、药酒等几种。其中,白酒是人民生活中最为常见的一个大的种类。

二、白酒的分类及标准

1、按酒的香型分类

共分为:清香型、浓香型、酱香型、凤香型、米香型、馥郁香型 、芝麻香型等几种。

(1)清香型白酒:也称汾香型,以高粱为主要原料;产品实行的国家标准是GB/T 10781.2,如汾酒。

(2)浓香型白酒:属大曲酒类;产品实行的国家标准是GB/T 10781.1,如泸州老窖、五粮液、剑南春等。

(3)酱香型白酒:其酱香突出、回味悠长;产品实行的国家标准是GB/T 26760,如茅台酒、郎酒等。

(4)凤香型白酒:属于复合香型的大曲酒类;产品实行的国家标准是GB/T 14867,如西凤酒。

(5)米香型白酒:也称蜜香型,以大米为主要原料;产品实行的国家标准是GB/T 10781.3,如三花酒。

………………

2、按发酵工艺分类

共分为:固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒三种。

(1)固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵(呈固态),这是传统的酿造法、属于真正的粮食酒;通常,商品酒瓶标识上都有国家认证的“纯粮固态发酵白酒”标志图。

(2)液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲和水发酵(呈液态),其所得的产物基本上是食用酒精、有机分子很少;产品实行的国家标准是GB/T 20821,即用食用酒精等勾兑出的白酒。

(3)固液法白酒

30 %固态法白酒+70 %液态法白酒(用上述两法已发酵的白酒来制取);产品实行的国家标准是GB/T 20822,即用固态法的基酒和液态法的食用酒精等勾兑而成的白酒。

三、白酒购置的建议

1、最好购置(个人经济允许的话):

具有国家“纯粮固态发酵白酒”认证标志的产品(其标志图如下)。


2、建议(即使是个人经济有困难者):

对固液法白酒(GB/T 20822),谨慎购买;

对液态法白酒(GB/T 20821),不宜购买。

关于美酒的购置,尽在《十大正规网站》、《百度》,江海边,文集(可参见)。