【爱心小岛·美食天地】‖ 8寸原味戚风蛋糕

8寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕,英文Chiffon Cake,属海绵蛋糕类型。制作时,需要打发蛋清以提供足够的空气来支撑蛋糕体积,蛋糕组织蓬松,口感绵密湿润,味道清淡不油腻,含较少的饱和脂肪,因此很受大众喜欢。

用戚风蛋糕作为基础的糕体,配以裱花装饰,就是大家平时吃到的生日蛋糕。爱好烘焙的美食达人,一定要学会做戚风蛋糕。

不过,在制作时会遇到很多问题,例如,蛋糕成品塌陷,上色过深影响美观等等,这个时候,蛋糕真会要“气疯”大家啦!

食材准备

工具:厨房秤、蛋清分离器、电动搅拌器、手动搅拌器、硅胶铲、打蛋盆、8寸圆形活底模具、烤盘/锡纸、筛子、晾网

蛋黄糊食材:蛋黄5个,糖粉30g,牛奶85g,植物油40g,低筋面粉85g,玉米淀粉15g

蛋白糊食材:蛋白5个,糖粉60g

倒入糖粉

1、蛋黄蛋清分离,分别盛装于无水无油的容器。夏天天气炎热时,可以将分离出来的蛋清放在冷藏室暂存,便于快速打发成形,或者将容器置于冰水中打发。其他季节都可以在常温下打发。

2、蛋黄和30g糖粉混合,用手动搅拌器搅拌均匀。如果有香草精,可以加入1小勺,以增添成品香气。没有的话,不加也没关系。

倒入牛奶

3、在蛋黄糊中倒入牛奶,充分搅拌均匀。

筛入低筋面粉 玉米淀粉

4、筛入低筋面粉和玉米淀粉,再次充分搅拌。注意,手动搅拌器划Z字形搅拌至无干粉状,以免起筋。

倒入植物油

5、最后在蛋黄糊中加入植物油,充分搅拌至无油花,放置一旁备用。

打发蛋清

6、烤箱可以进入预热状态。上下火150℃,预热10分钟。

7、取出暂时冷藏的蛋清,倒入打蛋盆,用电动搅拌器先打发出鱼眼泡。将糖粉分3次加入,打发至九成形成干性发泡蛋白霜,即,提起搅拌器,出现小尖角即可。

打发好的蛋白霜
1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

8、取三分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊充分混合,用硅胶铲迅速翻拌,以免蛋白霜消泡。

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜

9、将蛋黄糊与剩余的蛋白霜混合,充分翻拌均匀。

倒入模具

10、将面糊倒入干净的模具中,用硅胶铲抹平表面。模具下垫一块软布,用力震出面糊中的大气泡。

11、将模具放在烤箱中下层,上下火150℃,先烤40分钟。

12、40分钟时间到。视面糊膨胀状态和高度而定,可以在烤箱上层放一个烤盘或加一层锡纸,以免烤制过深导致表面开裂。火候不变,继续烤20分钟。

倒扣

13、烤制完全结束,第一时间快速取出模具,并倒扣在晾网上,以免蛋糕体塌陷。

14、延长倒扣过程,同时充分冷却模具,便于脱模。

表面有些开裂不要紧
脱模后的戚风蛋糕

15、脱模后,即可切块食用。或者继续加工制作成奶油裱花蛋糕。

口感绵密

小贴士

1、戚风蛋糕可以蘸取果酱食用,早餐搭配一杯燕麦牛奶,清新不油腻。

2、也可以用戚风蛋糕继续制作奶油裱花蛋糕。

3、戚风蛋糕制作时,蛋清的打发要迅速,加入面糊翻拌时也要迅速。

4、烤制结束后,第一时间迅速倒扣模具才可以防止糕体塌陷。完全冷却后再脱模会更容易。

5、戚风蛋糕装在食品袋中,外出旅行游玩时,是方便卫生又好吃的能量补给。

6、吃不完的戚风蛋糕,夏天可以放在冷藏室,其他季节均不需要。因蛋糕含水量丰富,组织蓬松湿润,放置一两天不会变硬变干。不过,因为没有防腐剂添加剂,还是要尽快食用为好。

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