【爱心小岛·美食天地】‖ 红豆馅

红豆是低脂的优质蛋白来源,具有养心补血、健脾胃、消除水肿、祛湿清热的功效,经常食用红豆,还可以起到瘦小腹的效果,特别适合女性食用。不过,肠胃功能比较弱的人日常食用红豆不可贪多。

红豆仙豆糕

日常生活中,红豆薏米汤可以帮助大家排出体内湿气,红豆莲子羹再搭配少许葡萄干更是一款四季皆宜的养生美味,家庭DIY椰汁西米露时也可以加入一些红豆,还可以做米饭时放入一把红豆,喷香的红豆饭好吃又简单......

总之,红豆的吃法有很多。今天与大家分享的是红豆馅的做法,巧用红豆馅也可以做出很多美味。

1、准备好红豆,清洗干净。

闷得软烂的红豆

2、如果家里有电压力锅,红豆就不需要用水提前浸泡。只需要将红豆倒入锅胆内,加入充足的清水,选择煮豆程序,只要30分钟,就可以将红豆闷得软烂。多余的汤汁可以盛出来,晾凉直接喝,或者再加水加米做成红豆粥。

如果没有电压力锅,需要提前浸泡红豆,再煮,直至软烂。虽然效果是一样的,但这样会费一些时间。

3、准备好榨汁机。将软烂的红豆粒放入榨汁机,放入少量清水,启动电源,进一步破碎红豆粒成红豆泥。

可以将所有的红豆粒都用榨汁机碎化。如果喜欢颗粒感强的效果,只需要破碎一半,将破碎好的红豆与剩余的红豆粒混合。

破碎的红豆粒

4、热锅,锅中加足量花生油(如果花生油太少,红豆馅是没有起砂口感的,这一点很重要)。花生油油温不要太高的时候,就可以加入红豆泥,一开始可以用中火翻炒(最好使用硅胶铲,翻炒更容易),这样可以快速使水分蒸发。要不停的用铲子翻炒,以免糊锅。

用红糖调制:翻炒几次后,可以加入红糖调制红豆馅。趁一直中火加热的状态,使加入的红糖再不停翻炒中尽快融化,与花生油和红豆泥快速混合均匀。一边翻炒一边尝一下红豆馅的甜度,若还没有达到预想的甜度,可以继续加红糖直至满意为止。

红糖调制的红豆沙,具有红糖的甜味,对于红豆本身的香气会有一些掩盖。

用转化糖浆调制:同样的,油锅中加入红豆泥翻炒几下后,加入转化糖浆直至甜度满意为止,同样的需要不停翻炒以免糊锅。

转化糖浆调制的红豆沙,可以保证红豆的原汁原味,红豆沙是清甜的感觉。

两者都各有特色,可以根据自己的喜好调制红豆沙。

在炒制后期,即翻拌红豆馅非常困难,转小火慢慢蒸发剩余的水分,以免糊锅。

红豆沙

5、如果红豆沙不是很着急使用的话,为了延长存放时间保证新鲜度,在炒制红豆泥时,可以不加红糖或转化糖浆,省略此步,只是单纯炒制红豆沙。待红豆沙炒制好后,晾凉后可以放进冷冻室。

何时需要红豆馅,就提前解冻红豆沙,再回油锅炒制一遍即可,炒制时加红糖或转化糖浆。

6、红豆馅在锅中炒制的时间视馅料中的水分多少而定。若红豆泥本身含水量较大,炒制时间就要长一些。一定要把红豆馅炒制得干一些,直至起砂的状态,这样更好吃也便于保存。

小贴士

1、红豆馅炒制需要耐心,不可急躁,否则水分蒸发不透,红豆馅的保存期限会受到影响,馅料很容易酸败。

2、在炒制过程中,一定要仔细观照火候,火太大容易糊锅,火太小延长炒制时间。

3、炒好的红豆馅可以用来做红豆沙包、红豆口味的仙豆糕等等美食。

转化糖浆调制的红豆馅中加入牛奶、糯米和适量白糖,小火熬煮开至浓稠状(铲子铲起面糊后不掉落的状态即可),晾凉后倒在冰淇淋模具里,冷冻至少4小时后就是大家想要的红豆雪糕了。

另外,用电压力锅加工红豆时,可以放入白糖一起加工,电压力锅程序结束后,盛出带有甜味的红豆粒,再放入蜂蜜翻拌均匀,晾凉,就是蜜红豆啦。用蜜红豆可以做出红豆冰沙、牛奶红豆西米露、蜜红豆雪糕等等夏日甜品。

红豆真的是大家日常生活离不开的食材,常吃红豆,延年益寿,美容养生。

红豆口味的仙豆糕

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