吃“醋”与盐精儿味儿

朋友,平时里您吃醋吗?不吃?好吧,看样子谁都不愿意吃“醋”。别怕,我指的是“柴(菜)米油盐酱醋茶”中的醋。这下您该放心了吧,有谁不吃呢?瞧:这女人,还是个“醋缸”呢?!

关于“菜米油盐酱醋茶”中的醋和盐,没人没吃过、甚至还喝过,但究竟吃什么样的好,对身体有益处?怎样去吃,还真有些要说道的呢!

一、先谈醋的大众分类

1、陈醋

陈醋主要用高粱等酿制、一般存放至少1年。陈醋适合用来做酸辣汤、醋烧鱼等,吃饺子、包子也常用陈醋来搭配。

2、米醋

米醋主要由大米等酿制,味道比陈醋清淡,适合用来做糖醋排骨、糖醋鱼等。

3、白醋

白醋是用蒸馏过的酒发酵而成,口味较清淡,非常适合凉拌食物和西餐。

4、果醋

果醋是近年来非常流行的一种醋或是饮品,由各种水果酿造而成,果醋中富含多种维生素、氨基酸等,经常喝些对身体是有好处的。

二、再谈吃醋的误区

1. 软化血管。醋的主要成分是醋酸即乙酸(CH3COOH),呈弱酸性。

饮过量的醋,对胃黏膜的伤害非常大;所以,科学的吃醋剂量是:每天不超过6毫升。

2. 预防感冒。很多人认为醋是酸性的,用醋“熏”室内能增加空气的酸度而杀菌,实际上即使是直接用醋擦拭或浸泡某一身体部位常常效果也不太明显和有效。

3. 能减肥。人们认为吃醋能减肥,是因为醋能起着开胃功能(这倒是真的),但醋并不能促进胃的消化作用,饮过量的醋反而会破坏胃的黏膜、影响其消化系统。

4. 化鱼刺。用喝醋来软化卡在喉咙处的鱼刺也是没有用的,即使是醋有些软化骨质的功能和效果,也无法强行吞咽,那样做会刺伤食道、很危险的。若刺较大难剔除,应立即就医才是上策。

关于醋:既然都说了这些了;捎带脚儿,也把“菜米油盐酱醋茶”中的盐:说一下。

三、吃什么盐“好”

加碘盐、加…盐、低钠盐……五花八门,到底哪种盐最适合自己呢?

1. 要不要有碘

市售盐有无碘盐和加碘盐之分。沿海居民含碘丰富的海产品吃得多,当地空气及水中的碘含量也较高,因此应适当选择无碘盐。若发现脖子粗等甲状腺异常,应尽快到医院检查自己是缺碘还是碘过量。如果属于缺碘,就要吃碘盐;如果碘过量,应吃无碘盐。

2. 加XYZ元素之盐

(1) 加铁盐:适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求。

(2) 加锌盐:能促进机体免疫功能的生长发育,对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。

(3) 加硒盐:具有抗氧化、延缓细胞老化的功能,可保护心血管和心肌,适合中老年人、心血管疾病患者等。

(4) 加钙盐:可预防缺钙所致的疾病,如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病。

以上加XYZ的盐,其中的XYZ在其他食品(如奶粉、酸奶、饮料等)也时常有加入,一定要慎重权衡个人每日之所需的摄取量、别节外生枝了。

3. 低钠盐

可降低高血压、心血管疾病的风险,适合中老年人和患有高血压、心脏病的人。但低钠盐钾含量高,患有肾脏病、肾功能不全者不宜吃。

4. 建议

一般来说:老年人以吃低钠盐为主,可以适当换换钙盐和硒盐;孕产妇和儿童以锌盐为主,并可以不定期吃些钙盐、硒盐;青少年以钙盐为主,配合一些锌盐、硒盐;中年人最好把几种盐交替着吃。碘盐呢?该补则吃。

吃盐不可过量:营养学家强调,食盐只是调味品。按健康所需的标准量,每人每天6克盐就足够了,过量食用反而会引起其他毛病。

为了防止加盐过量或非是个人所需,倡议做菜时暂不放盐,端到餐桌上分食时再各尽所需。在一些国家,餐桌上备用给顾客的盐、糖甚至是某些佐料、调味品等,特别便于个人按自身的喜好和需要、亲自选取而后加进去。

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